Séparez soigneusement les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux.

Intégrez le mascarpone ramolli au mélange œufs-sucre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.

Dans un bol très propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la crème mascarpone en plusieurs fois avec une spatule souple.

Mélangez le café espresso refroidi avec la liqueur de café ou le rhum blanc dans un plat peu profond.

Tapissez le fond d'un plat rectangulaire avec une première couche de biscuits Ladyfinger légèrement trempés dans le mélange café.

Versez la moitié de la crème mascarpone sur la première couche de biscuits.

Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème en lissant la surface.

Saupoudrez généreusement le cacao en poudre sur toute la surface à l'aide d'une passoire.

Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit.