Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone en remuant régulièrement. Versez la crème fraîche et mélangez bien.

Dans un bol très propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à faire des pics, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restant. Continuez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Versez les blancs en neige délicatement dans la préparation mascarpone par trois fois, en pliant le mélange avec une spatule pour préserver le volume et la légèreté.

Dans un bol, versez le café refroidi et ajoutez la liqueur Kahlúa ou le rhum brun. Remuez bien. Ce mélange servira à tremper les biscuits spéculoos.

Dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm, trempez rapidement les biscuits spéculoos (2 à 3 secondes de chaque côté) dans le mélange café-liqueur. Disposez-les en une première couche. Étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus. Répétez avec les biscuits restants et terminez avec le reste de crème lissée à la surface.

Laissez reposer le tiramisu au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière). Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre et ajoutez des éclats de pâte à tartiner spéculoos pour une touche ultra gourmande.