Versez le café chaud fraîchement préparé dans un bol peu profond. Ajoutez la liqueur de café et le sucre, en mélangeant bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Séparez délicatement les œufs en mettant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne se trouve dans les blancs.

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez dans un bol propre.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes). Ajoutez progressivement le mascarpone ramolli à température ambiante. Incorporez la vanille liquide.

Versez la crème mascarpone dans le bol contenant les blancs montés en neige. Incorporez très délicatement en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.

Dans un plat rectangulaire (20×30 cm environ), commencez par tremper rapidement chaque biscuit Savoiardi dans le mélange café-liqueur (une demi-seconde de chaque côté) et disposez-les en une couche uniforme au fond du plat.

Versez la moitié de la crème mascarpone sur la couche de biscuits et lissez avec une spatule.

Répétez avec une deuxième couche de biscuits imbibés de café.

Étalez le reste de la crème mascarpone sur les biscuits et lissez bien la surface.

Juste avant de servir ou 30 minutes avant, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une passoire fine. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.