Sortir le mascarpone Galbani du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et séparer les œufs en deux récipients.

Fouetter les 6 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille.

Incorporer délicatement le mascarpone Galbani au mélange de jaunes d'œufs avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires.

Dans un autre bol, fouetter les 6 blancs d'œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, environ 8 à 10 minutes.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en trois portions, en utilisant des mouvements en J pour préserver l'air.

Préparer un mélange de trempage en versant le café fort refroidi dans un plat peu profond et en ajoutant la liqueur de café. Mélanger bien.

Tremper rapidement chaque biscuit Savoiardi (1 seconde de chaque côté) dans le mélange café-liqueur et disposer une première couche dans un plat rectangulaire.

Étaler environ 1/3 de la crème mascarpone sur la première couche de biscuits, puis répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits et de crème.

Terminer avec une couche finale de biscuits trempés et la dernière portion de crème mascarpone.

Couvrir avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu avec du cacao en poudre et, si désiré, ajouter du chocolat noir râpé.