Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez progressivement le mascarpone à température ambiante au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez délicatement avec une spatule en mouvements de bas en haut. Incorporez l'extrait de vanille et une pincée de sel.

Fouettez les blancs d'œufs dans un récipient propre et sec avec le reste du sucre (50 g) jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la crème de mascarpone par tiers en utilisant une spatule et des mouvements circulaires.

Versez le café fort refroidi dans un récipient peu profond. Ajoutez la liqueur de café et mélangez bien.

Imbibez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans la mixture de café pendant environ une seconde de chaque côté. Ne les laissez pas tremper trop longtemps.

Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat rectangulaire (22 x 32 cm environ). Versez la moitié de la crème de mascarpone sur cette couche et lissez avec une spatule.

Répétez l'opération : une couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème de mascarpone, lissée uniformément.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur toute la surface du tiramisu. Utilisez un tamis pour un rendu plus régulier.

Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, voire une nuit complète, avant de servir.