Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez le mascarpone progressivement en remuant doucement.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol très propre. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants en fouettant.

Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en pliant avec une spatule pour conserver l'aération.

Versez le café refroidi dans une assiette creuse et mélangez-y l'alcool de café.

Dans un plat de 20 x 30 cm, déposez une couche de biscuits légèrement trempés dans le mélange café. Recouvrez de crème mascarpone.

Répétez l'opération : une couche de biscuits imbibés, une couche de crème. Terminez par une couche de crème lisse.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur toute la surface et ajoutez le chocolat noir râpé si désiré.