Préparez 300 ml de café espresso fort. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis versez-le dans un bol peu profond. Ajoutez le Marsala ou le rhum et mélangez bien.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et atteigne 60°C (environ 15-20 minutes).

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Versez le mascarpone dans le mélange et incorporez-le délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un bol séparé, battez les 6 blancs d'œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez délicatement la meringue à la crème de mascarpone en trois fois, en gardant le maximum de volume.

Prenez rapidement chaque biscuit Ladyfinger, trempez-le d'un côté puis de l'autre dans le mélange café-Marsala (2-3 secondes par côté maximum).

Versez une fine couche de crème de mascarpone au fond de votre plat. Disposez une couche de biscuits imbibés, puis couvrez avec une couche de crème. Alternez jusqu'à épuisement.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur toute la surface. Ajoutez du chocolat noir râpé si désiré.

Couvrez avec un film plastique et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière avant de servir.