Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux (3-4 minutes). Incorporez progressivement le mascarpone ramolli en remuant délicatement.

Ajoutez le zeste finement râpé des citrons au mélange mascarpone-jaunes. Versez lentement le jus de citron frais filtré en mélangeant constamment.

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé et les 50 g de sucre restants. Incorporez délicatement cette crème fouettée au mélange mascarpone avec une spatule.

Dans un bol très propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Intégrez-les délicatement au mélange en deux ou trois fois pour conserver l'aération.

Préparez le mélange d'imbibition avec 250 ml d'eau ou jus de citron. Plongez rapidement chaque biscuit pendant 1 seconde de chaque côté.

Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm. Versez la moitié de la crème au citron. Ajoutez une deuxième couche de biscuits et couvrez avec le reste de la crème.

Couvrez le plat d'une pellicule alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de poudre de pistache verte et de zestes de citron candis si désiré.