Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez progressivement le mascarpone en remuant délicatement. Incorporez les abricots secs hachés finement. Réservez au réfrigérateur.

Dans un bol très propre, fouettez les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement les 20 g de sucre restant. Versez délicatement cette meringue dans le mélange de mascarpone avec des mouvements circulaires.

Mélangez le café refroidi avec la liqueur d'abricot dans une assiette creuse. Cette préparation servira à tremper les biscuits à la cuillère.

Dans un plat rectangulaire, disposez une première couche de biscuits à la cuillère rapidement trempés dans le mélange café-liqueur. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone-abricot. Renouvelez l'opération avec une deuxième couche. Finissez par une couche de crème mascarpone.

Saupoudrez généreusement le tiramisu avec le cacao en poudre non sucré. Disposez élégamment les abricots frais dénoyautés et quelques abricots secs sur le dessus. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit complète.