Épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins, puis enrobez-les de jus de citron.

Dans un moule à Tatin, versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel dorée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Laissez refroidir 2 minutes.

Arrangez les poires sur le caramel, côté bombé vers le bas, bien serrées les unes contre les autres.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que le moule. Disposez-le sur les poires en repliant les rebords.

Préchauffez le four à 190°C et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Retournez rapidement la tarte sur un plat de service.