Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez les demi-poires en tranches fines d'environ 3-4 mm. Versez le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Préchauffez le four à 210°C. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et placez-la sur une plaque avec papier cuisson. Piquez légèrement la pâte à la fourchette en laissant 1,5 cm libre sur les bords.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, versez le sucre pour créer un caramel blond. Versez l'eau et mélangez doucement. Ajoutez les poires égoutées et la vanille. Curcez 8-10 minutes à feu moyen.

Incorporez le miel liquide. Égouttez les poires au tamis. Disposez les tranches sur la pâte en les chevauchant régulièrement. Versez un peu du sirop restant.

Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir tiède.