Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid en petits cubes en frottant entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Versez l'œuf entier et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les prunes rouges et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les délicatement. Coupez les plus grosses en quartiers si nécessaire.

Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm et transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et disposez les demi-prunes en les chevauchant légèrement, la peau vers le haut, en partant du centre vers les bords.

Saupoudrez les prunes avec le sucre et versez le miel liquide en filet. Parsemez quelques gouttes d'extrait de vanille sur l'ensemble de la tarte.

Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit devenir dorée et croustillante, et les prunes légèrement caramélisées. Couvrez avec du papier aluminium si la dorure est trop rapide.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une boule de crème glacée à la vanille.