Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Creusez un puits au centre et versez-y le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez délicatement pour former une boule de pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ.

Transférez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré.

Piquez la pâte régulièrement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Rincez les prunes sous l'eau froide, séchez-les et coupez-les en deux pour les dénoyauter.

Disposez les moitiés de prunes sur la pâte en spirale, peau vers le haut.

Parsemez le sucre en poudre et les amandes effilées sur les prunes.

Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes légèrement caramélisées.

Sortez la tarte du four et badigeonner les prunes avec le miel liquide pour obtenir une belle brillance. Laissez tiédir avant de servir.