Lavez et séchez les prunes. Coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Vous pouvez les découper en quatre si elles sont particulièrement grosses.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déroulez-la lentement sur un plan de travail légèrement fariné. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laissez-la se détendre quelques minutes.

Mélangez les amandes moulues avec 30 g de sucre blanc et la cannelle dans un bol. Ce mélange formera une barrière entre la pâte et les fruits.

Parsemez la pâte feuilletée du mélange aux amandes en laissant 2 cm environ sur les bords. Disposez les morceaux de prunes en les chevauchant, côté peau vers le haut.

Saupoudrez les prunes du sucre restant. Arrosez légèrement de miel à l'aide d'une cuillère.

Battez l'œuf dans un bol et badigeonnez les bords de la pâte. Cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C. Glissez la tarte au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille de refroidissement.