Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, le sucre et une pincée de sel.

Travaillez les ingrédients avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable fin.

Battez légèrement l'œuf dans un petit bol et versez-le dans le puits de la pâte.

Ajoutez progressivement l'eau froide en malaxant délicatement jusqu'à former une boule.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur.

Placez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et découpez-les en quartiers.

Mélangez les quartiers de prunes avec le sucre cristallisé, le jus de citron et la gélatine ou maïzena.

Versez les prunes préparées sur la pâte brisée en les disposant harmonieusement.

Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes caramélisées.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de servir.