Mélangez la farine et le sel fin dans un saladier. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.

Versez le sucre en poudre et continuez le mélange délicatement. Faites un puits au centre, cassez l'œuf dedans et incorporez-le progressivement en pétrissant juste assez pour que les éléments se lient.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte sablée à environ 3 millimètres d'épaisseur et transférez-la dans un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter la formation de cloques. Versez la crème pâtissière sur le fond.

Lavez les prunes jaunes, coupez-les en deux en retirant le noyau. Disposez-les délicatement sur la crème pâtissière, côté peau vers le haut, en les chevauchant légèrement.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit devenir dorée et les prunes légèrement caramélisées sur les bords. Si la tarte dore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Badigeonnez délicatement le miel liquéfié sur les prunes pour leur donner un bel éclat gourmand.

Découvrez les bords de la pâte avec un couteau chaud si nécessaire. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.