Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant. La dérouler sur un plan fariné et la placer dans un moule à tarte beurré de 28 cm. Bien appuyer sur les bords et le fond.

Laver et sécher les prunes et mirabelles. Couper les prunes en deux, retirer les noyaux et découper en quartiers. Laisser les mirabelles entières ou coupées en deux.

Dans un bol, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Incorporer la crème fraîche, les amandes moulues, la vanille et une pincée de sel. Bien mélanger.

Verser l'appareil crémeuse sur la pâte brisée en l'étalant régulièrement. Disposer les fruits en les alternant et en créant un motif harmonieux. Arroser légèrement avec le miel liquide.

Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes. La tarte doit devenir dorée et les fruits légèrement caramélisés. Couvrir avec un papier aluminium si la pâte brunit trop vite.

Sortir du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.