Lavez les prunes à l'eau froide et séchez-les délicatement. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Réservez les moitiés de prunes dans un saladier.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloque. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Dans un bol, mélangez le miel, le sucre roux, la vanille en poudre et le zeste de citron. Versez ce mélange harmonieusement sur la pâte brisée en laissant environ 2 cm de bordure libre.

Arrangez les moitiés de prunes sur la garniture de miel en les chevauchant légèrement, en spirale ou en rangées serrées selon vos préférences. Enfoncez-les légèrement dans le miel.

Répartissez les amandes effilées uniformément sur l'ensemble de la tarte. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les entre les amandes pour une meilleure texture à la cuisson.

Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez les bordures de la tarte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Préchauffez votre four à 190°C. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes tendres. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler délicatement.