Préparez la pâte sablée en versant la farine dans un saladier, créez un puits au centre. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes, le sucre et le sel. Frottez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Versez l'œuf battu progressivement et mélangez avec une fourchette jusqu'à former une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur un plan fariné à environ 3 millimètres d'épaisseur.

Transférez la pâte dans un moule à tarte graissé de 28 centimètres. Appuyez bien le fond et les bords, puis piquez légèrement avec une fourchette.

Préparez la crème en mélangeant la crème fraîche, le miel et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étalez la crème sur le fond de tarte. Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Disposez les demi-prunes sur la crème en spirale ou en rangées serrées. Parsemez généreusement d'amandes effilées.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les amandes légèrement grillées.

À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez refroidir avant de servir tiède.