Préparez la pâte brisée en versant la farine et le sel dans un saladier. Découpez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-les à la farine et frottez délicatement avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

Versez l'œuf légèrement battu et mélangez délicatement jusqu'à former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes. Étalez-la sur un plan fariné en un disque de 3 mm d'épaisseur et transférez-la dans un moule à tarte beurré.

Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Battez la crème fraîche avec 50 g de sucre et la vanille en poudre jusqu'à obtenir une crème légère et homogène. Versez-la uniformément sur le fond de tarte.

Lavez les prunes et coupez-les en deux en enlevant le noyau. Disposez les moitiés en cercles concentriques sur la crème, peau vers le haut.

Saupoudrez le sucre restant sur les prunes et versez le miel dilué dans un peu d'eau tiède.

Préchauffez le four à 200°C et placez la tarte au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes légèrement caramélisées.

Laissez refroidir complètement avant de servir pour une meilleure tenue des parts.