Lavez les poires, épluchez-les et coupez-les en deux. Ôtez le cœur à l'aide d'une cuillère à melon. Coupez chaque moitié en tranches de 5 mm. Versez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron frais.

Dans un petit bol, mélangez le sucre roux avec la cannelle moulue. Versez ce mélange sur les poires, puis versez le miel et la vanille liquide. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes.

Sortez la pâte feuilletée du congélateur 10 minutes avant de l'utiliser. Déroulez-la sur une plaque garnie de papier cuisson. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette en laissant une bordure de 2 cm.

Égouttez les poires en gardant le jus. Disposez les tranches de poires sur la pâte de façon élégante. Versez un peu du jus de cuisson sur les poires.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte et saupoudrez le sucre perle. Répartissez des petits morceaux de beurre sur la surface.

Préchauffez le four à 210°C. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.