Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Déposez-y le beurre froid découpé en petits dés, le sel et le sucre.

Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture ressemblant à de la chapelure fine.

Cassez l'œuf dans un verre et versez-le sur le mélange farine-beurre. Versez l'eau froide petit à petit en mélangeant délicatement.

Regroupez la pâte en boule sans la surtravailler. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Disposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.

Recouvrez d'un papier cuisson et de haricots secs. Enfournez 15 minutes à 200°C pour une cuisson à blanc.

Pendant la cuisson de la pâte, épluchez les poires et coupez-les en deux. Ôtez le trognon et les pépins, puis découpez en lamelles fines.

Sortez la pâte du four et ôtez le papier cuisson et les haricots. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.

Disposez les lamelles de poires en rangées régulières et élégantes, en les chevauchant légèrement.

Versez un trait de miel légèrement chauffé sur les poires. Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à dorure.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou froide selon les préférences.