Dans un saladier, versez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés à l'aide de vos doigts, en frottant pour obtenir une consistance de sable.

Versez l'eau froide progressivement et mélangez délicatement jusqu'à former une boule lisse, sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C avec la grille en position basse.

Lavez et pelez délicatement les poires à l'aide d'un économe, en veillant à conserver le jus.

Coupez chaque poire en deux, retirez le trognon et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau à dénerver.

Coupez les demi-poires en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Versez le jus de citron sur les poires et mélangez délicatement pour éviter qu'elles ne noircissent.

Étalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 3 mm.

Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre, en la moulant délicatement sur les bords.

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Dans un petit bol, mélangez le sucre, le miel et la vanille. Badigeonnez légèrement le fond de tarte avec cette préparation.

Disposez les tranches de poires en rosace, en les chevauchant légèrement et de manière régulière.

Parsemez les amandes effilées sur la surface si vous le souhaitez.

Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.