Mélangez la farine et le sel fin. Ajoutez le beurre froid en cubes et frottez entre vos doigts. Incorporez le sucre et l'œuf, formez une boule et reposez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond et cuisez à blanc 12 minutes.

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le jus de citron et le miel. Portez à ébullition.

Plongez les poires dans le sirop et laissez-les pocher 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté. Retirez et laissez refroidir.

Fendez la vanille, versez le lait avec la vanille et portez à ébullition. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, versez la fécule et mélangez.

Versez progressivement le lait chaud en fouettant. Reversez dans la casserole et cuisez en remuant jusqu'à épaississement.

Versez la crème pâtissière sur la pâte refroidie. Disposez les demi-poires en rosace.

Faites chauffer la confiture d'abricot avec le beurre, passez au tamis et badigeonnez les poires.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à dorage. Laissez refroidir complètement avant de servir.