Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et placez-la délicatement dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Dans un récipient, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Versez la poudre d'amande progressivement et mélangez délicatement. Ajoutez une pincée de sel et le miel pour parfumer.

Après la cuisson à blanc, laissez refroidir légèrement la pâte. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte et étalez-la de manière uniforme avec une spatule.

Lavez les poires, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en fines tranches régulières en gardant la forme de la poire intacte. Disposez les poires en rosace sur la crème pâtissière en les chevauchant légèrement.

Versez le mélange de crème amandine entre les poires et autour d'elles. Parsemez généreusement avec les amandes effilées.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.