Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez le sucre et mélangez délicatement.

Créez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Mélangez progressivement avec une fourchette jusqu'à obtenir une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan fariné à 3 millimètres d'épaisseur et transférez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Lavez les abricots et les nectarines. Dénoyautez-les et coupez-les en deux. Mélangez les fruits avec le sucre, le miel, le jus de citron et la vanille. Laissez reposer quelques minutes.

Disposez élégamment les moitiés de fruits sur la pâte en alternant abricots et nectarines. Versez le jus du mélange fruité sur l'ensemble.

Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés. Si la pâte dore trop vite, recouvrez de papier aluminium.