Couper le poulet en morceaux réguliers. Peler les oignons et les couper en quartiers épais. Écraser légèrement les gousses d'ail ou les hacher finement. Préparer tous les épices dans des petits bols.

Chauffer l'huile d'olive dans le tajine à feu moyen-vif. Verser les morceaux de poulet et laisser dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirer le poulet et réserver.

Dans le même récipient, verser les quartiers d'oignon et laisser blondir pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre frais et les épices (cannelle, curcuma, paprika). Verser le miel et bien mélanger.

Remettre le poulet dans le récipient, verser le bouillon de poulet et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, verser les abricots secs dans le tajine. Continuer la cuisson couverte pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre. Verser le tajine dans un plat de service et parsemer généreusement d'amandes grillées et de persil frais haché. Servir avec du riz basmati ou du couscous.