Lavez le potimarron sous l'eau froide. Pelez-le avec un économe, retirez les graines à la cuillère et coupez la chair en dés de 2 à 3 cm.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Pelez et râpez le gingembre frais.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Versez l'oignon et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à translucidité.

Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Incorporez le curcuma en poudre et mélangez. Versez les dés de potimarron et remuez.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.

Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien. Continuez à cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Passez la soupe au travers d'un tamis fin si vous souhaitez une texture ultra-lisse.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Versez dans les bols et décorez avec de la coriandre fraîche hachée.