Lavez le potimarron, coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments. Épluchez la peau et coupez la chair en cubes de 3 à 4 cm.

Pelez l'oignon blanc et coupez-le en quartiers. Épluchez les gousses d'ail.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon blanc et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez l'ail et mélangez pendant 30 secondes. Ajoutez les cubes de potimarron et mélangez bien pour les enrober de beurre et d'huile.

Laissez cuire 5 minutes en remuant occasionnellement, puis versez le bouillon de légumes chaud sur le potimarron.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit complètement tendre.

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Utilisez un mixeur plongeur pour réduire la soupe en un velouté lisse.

Versez la crème fraîche dans la soupe en remuant doucement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer doucement la soupe sans la porter à ébullition. Versez dans des bols chauds et garnissez avec les graines de courge grillées.