Lavez soigneusement les oranges, la pomme et le citron. Coupez une orange en rondelles fines et l'autre en quartiers. Coupez la pomme rouge en petits dés, sans l'éplucher, pour garder sa belle couleur. Coupez le citron en rondelles fines. Mettez tous les fruits dans une grande carafe, avec les canneberges fraîches. Saupoudrez avec le sucre roux et mélangez doucement.

Versez le vin rouge sur les fruits, puis ajoutez le jus d'orange fraîchement pressé et le brandy ou le cognac. Mélangez délicatement avec une grande cuillère en bois, pour ne pas écraser les fruits, et goûtez : la sangria doit déjà être fruitée et équilibrée.

Ajoutez les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane dans la carafe, et remuez une dernière fois. Ces deux épices sont le cœur de la version Noël de la sangria : elles apportent le parfum chaud des fêtes, sans dominer les fruits.

Couvrez la carafe d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, et idéalement toute une nuit. Sortez la carafe une ou deux fois pendant la macération pour remuer doucement, puis remettez-la au frais. Plus la macération est longue, plus la sangria est parfumée.

Au moment de servir, retirez la badiane et la cannelle si vous le souhaitez, puis ajoutez l'eau pétillante bien froide et mélangez très doucement, pour garder les bulles. Goûtez et rectifiez : ajoutez un peu de sucre si la sangria est trop acide, ou un trait de jus d'orange. Servez dans de grands verres avec des glaçons, quelques morceaux de fruits et une rondelle d'orange en décoration.