Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.

Ajoutez l'œuf battu avec la vanille, mélangez puis rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez les sablés à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille.

Une fois froids, saupoudrez de sucre glace ou décorez d'un glaçage royal. Laissez sécher une heure avant de ranger dans une boîte.