Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, puis la farine tamisée avec la cannelle. Sabler du bout des doigts sans pétrir, puis former une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 5 mm, découper les sablés avec des emporte-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner de dorure (jaune d'œuf battu avec du lait) et cuire 12 à 14 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille, puis décorer de sucre glace, de glaçage royal ou de chocolat fondu.