Dans une tasse d'eau tiède, déposer les filaments de safran et laisser infuser 15 minutes pour libérer toute leur couleur et arôme.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à paella ou un faitout de 36 cm de diamètre. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre, puis les saisir 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé pendant 2 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument délicieusement.

Verser les poivrons dans la poêle et cuire 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et cuire 2 minutes supplémentaires pour bien intégrer les saveurs.

Saupoudrer le paprika doux sur le mélange et bien mélanger pendant 1 minute pour que la couleur et le goût se diffusent uniformément.

Verser le riz dans la poêle et remuer pendant 2 à 3 minutes afin que chaque grain soit bien enrobé d'huile et d'épices.

Verser le bouillon de poule chaud ainsi que l'infusion de safran. Bien remuer, puis replacer les morceaux de poulet au-dessus du riz. Porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-bas et laisser cuire sans couvrir pendant 18 à 20 minutes. Le riz absorbera progressivement le liquide. Ne pas remuer pendant la cuisson pour permettre la formation de la croûte dorée au fond.

À mi-cuisson (après 10 minutes), parsemer les pois gourmands sur le riz sans les enfoncer. Laisser la cuisson se poursuivre.

Quand le riz est tendre et le liquide est complètement absorbé (environ 20 minutes au total), retirer du feu. Parsemer généreusement de persil frais haché et presser le jus du citron sur l'ensemble. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.