Travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.

Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la cannelle si vous le souhaitez.

Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sel, puis versez en deux fois sur la préparation. Remuez délicatement jusqu'à former une pâte souple, sans trop travailler.

Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des formes avec des emporte-pièces. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemez chaque sablé d'amandes effilées en les pressant légèrement dans la pâte.

Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace.