Recette Couscous Royal Marocain : 3 Viandes & Sauce Parfumée
Ingrédients
- 500 g semoule de couscous moyenne
- 400 g poulet
- 400 g agneau morceaux avec os
- 300 g merguez
- 4 carottes moyennes
- 3 courgettes moyennes
- 3 navets moyens
- 250 g pois chiches trempés ou en boîte
- 2 gros oignons
- 3 tomates moyennes
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe ras el hanout
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café paprika
- 1 bâton de cannelle facultatif
- Sel et poivre selon goût
- 1 litre eau ou bouillon
- Quelques brins coriandre ou persil frais
- Optionnel Raisins secs ou amandes grillées
Instructions
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.Ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur toutes les faces.Ajoutez le poulet et faites-le légèrement dorer.Incorporez le ras el hanout, curcuma, paprika, sel, poivre et les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 30 minutes avec le bouillon.Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et poursuivez la cuisson 20 minutes.Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson pour les réchauffer.Faites griller les merguez séparément et ajoutez-les au plat au moment de servir.Préparez la semoule : versez-la dans un saladier avec sel et huile d’olive. Ajoutez 400 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Égrenez avec une fourchette et, si possible, passez-la à la vapeur 5 minutes supplémentaires. Ajoutez un peu de beurre fondu avant de servir.Disposez la semoule au centre d’un grand plat, les légumes autour et la viande sur le dessus. Arrosez de bouillon parfumé et parsemez de coriandre/persil frais. Ajoutez raisins secs ou amandes pour la touche royale.