Lavez soigneusement les abricots frais, séchez-les et dénoyautez-les délicatement. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 1 cm. Réservez une partie pour la décoration.

Placez les morceaux d'abricots dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Versez le jus de citron frais et mélangez bien.

Versez la gélatine en poudre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes pour qu'elle gonfte. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

Versez l'érythritol dans la compote d'abricots chaude et remuez constamment jusqu'à dissolution totale. Assurez-vous qu'il n'y a pas de cristaux résiduels.

Incorporez délicatement la gélatine dissoute à la compote d'abricots tiède en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs avec le sel marin. Versez l'huile de coco liquide progressivement en continuant de fouetter.

Ajoutez la poudre d'amande à la préparation œufs-huile et mélangez doucement. Versez la vanille pure et incorporez délicatement le mélange gélatine-abricot.

Versez la préparation dans un moule carré préalablement tapissé de papier parchemin. Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Démoulez délicatement et découpez en carrés réguliers. Décorez avec les morceaux d'abricots réservés et quelques amandes effilées.