Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée, départ à l'eau froide, pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore fermes. Égouttez-les et gardez-les au chaud dans la casserole couverte.

Disposez la charcuterie sur un grand plat de service : jambon cru, rosette, jambon blanc et saucisson sec, en belles tranches fines. Mettez les cornichons et les petits oignons au vinaigre dans des petits bols, avec des cuillères de service.

Émincez les champignons et faites-les revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les poivrons en lanières, coupez les tomates cerises en deux et ciselez la ciboulette et le persil. Disposez chaque légume dans un petit bol séparé.

Sortez le fromage à raclette du réfrigérateur 30 minutes avant le repas. Coupez-le en tranches épaisses d'environ 5 millimètres, adaptées à la taille de vos poêlons. Prévoyez environ 200 g de fromage par personne, plus une réserve pour les gourmands.

Placez l'appareil à raclette au centre de la table, sur un dessous de plat résistant à la chaleur, et branchez-le 10 minutes avant de passer à table. Disposez autour les pommes de terre, la charcuterie, les légumes et les condiments, à portée de main de tous les convives.

Chaque convive place une tranche de fromage dans son poêlon, éventuellement garnie de champignons, de poivrons ou de tomates cerises, et glisse le poêlon sous la résistance. Laissez fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant, puis versez-le sur les pommes de terre dans l'assiette.

Ajoutez une tranche de jambon cru, quelques cornichons, et parsemez de ciboulette ciselée et de poivre du moulin. Servez avec un vin blanc sec de Savoie ou un thé noir, et terminez par un dessert léger et fruité. Bon appétit et joyeux Noël !