Mélangez le beurre mou avec le zeste d'orange, le romarin et le thym ciselés, une gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.

Concassez les marrons et mélangez-les avec une cuillère de beurre parfumé, du sel et du poivre. Ajoutez des cranberries séchées si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez le beurre parfumé sous la peau du poulet. Farcissez la cavité de marrons, d'orange en quartiers, d'ail et d'herbes. Ficelez les cuisses.

Disposez les pommes de terre et les carottes autour du poulet dans le plat à rôtir, avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Badigeonnez le poulet de miel et d'huile. Versez le vin blanc dans le plat. Enfournez 1 h 30 en arrosant toutes les 20 minutes.

Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes sous papier aluminium. Pendant ce temps, passez le jus au chinois et faites-le réduire.

Découpez le poulet, servez avec les légumes rôtis et la farce aux marrons, nappé de jus de cuisson.