Préparer les ingrédients : Commencez par découper les oignons en dés réguliers et hacher finement l'ail. Réservez les abricots secs dans un bol.

Saisir le poulet : Dans une cocotte en fonte ou un grand faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet, puis farinez-les légèrement. Saisissez-les par portions jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté. Réservez le poulet dans un plat.

Préparer la base aromatique : Dans le même récipient, versez les oignons dés et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.

Créer la sauce : Incorporez le miel liquide, le vinaigre blanc et la cannelle moulue. Mélangez bien pour que le miel se dissolve complètement dans le jus de cuisson.

Ajouter le bouillon : Versez progressivement le bouillon de volaille en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.

Incorporer les abricots : Ajoutez les abricots secs dans la sauce préparée. Mélangez délicatement.

Cuire le poulet : Remettez le poulet dans la cocotte, en le plongeant dans la sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.

Vérifier la cuisson : Le poulet doit être bien blanc et se détacher facilement de l'os. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avec du sel et du poivre.

Finir et servir : Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées ou des pistaches pour plus de texture et de gourmandise.