Mélangez 250 g de marrons concassés avec la chair à saucisse, une échalote hachée et du thym pour préparer la farce.
Farcissez la poularde, refermez l'ouverture et bridez la volaille en croisant les pilons.
Faites dorer la poularde sur toutes les faces dans la cocotte avec 40 g de beurre, puis réservez-la.
Faites revenir échalotes, ail et carottes dans la cocotte, ajoutez thym et laurier, puis déglacez au vin blanc.
Replacez la poularde, versez le bouillon et enfournez 2 heures à 160 °C en arrosant toutes les 30 minutes.
Ajoutez les marrons restants et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert pour dorer la peau.
Laissez reposer 15 minutes, puis liez la sauce avec la crème et le beurre froid avant de servir.
