Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en petits dés, coupez la courgette en cubes, et émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre ou versez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez l'ail écrasé et mélangez bien pendant 30 secondes pour parfumer le plat.

Ajoutez les carottes en dés et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

Versez les cubes de courgette dans la poêle et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

Réduisez le feu et versez progressivement la crème fraîche ou le lait, en mélangeant doucement pour créer une sauce onctueuse et homogène.

Versez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.

Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 minutes.

Si vous le désirez, saupoudrez de fromage râpé avant de servir immédiatement dans les assiettes.