Découpez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail.

Dans une casserole d'eau salée bouillante, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à obtenir une cuisson al dente. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5-6 minutes. Salez et poivrez. Réservez le poulet dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l'oignon émincé. Faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez les lamelles de champignons et l'ail écrasé dans la poêle. Faites cuire pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons libèrent leurs jus.

Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez réduire de moitié pendant 2 minutes. Cela apporte une saveur délicieuse et élimine l'alcool.

Diminuez le feu à moyen, puis versez la crème fraîche dans la poêle. Remuez bien pour que tout se mélange harmonieusement. Ajoutez le thym frais.

Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce crémeuse. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes.

Ajoutez les pâtes cuites directement dans la poêle ou versez la sauce crémeuse sur les pâtes disposées dans les assiettes. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement.