Épluchez et hachez finement l'oignon. Pressez l'ail ou hachez-le en très petits morceaux. Mettez une grande casserole d'eau salée sur le feu pour faire bouillir les pâtes.

Dans une poêle moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez l'ail pressé ou haché dans la poêle et remuez constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage.

Versez les tomates en conserve dans la poêle avec un peu de leur jus. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.

Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous en utilisez. Le sucre aide à neutraliser l'acidité des tomates.

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes. Remuez occasionnellement pour développer les saveurs.

Pendant ce temps, versez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet (généralement 8 à 12 minutes). Égouttez bien les pâtes.

Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez bien jusqu'à ce que tous les pâtes soient enrobés de sauce.

Versez le mélange dans les assiettes et garnissez avec du parmesan râpé si vous en avez. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.