Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède, de thé noir ou de jus d'orange pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les figues séchées en petits morceaux.
Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre, et laissez mousser 10 minutes. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus et le miel, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Incorporez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant encore 5 minutes.
Ajoutez les raisins égouttés, les morceaux de figues, les écorces d'orange confites, les noix et les noisettes concassées. Mélangez délicatement, juste assez pour répartir les fruits uniformément. Formez une boule, couvrez d'un torchon propre, et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant doucement avec la paume de la main. Façonnez un beau pain ovale, ou divisez la pâte en trois brins pour tresser une belle brioche. Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon, et laissez lever à nouveau 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le pain d'un peu de lait ou d'un jaune d'œuf battu pour une belle dorure, puis enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain est cuit quand il est bien doré et qu'il sonne creux quand on tapote le dessous. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Pour la touche festive, badigeonnez le pain encore tiède avec un peu de miel liquide chauffé, puis saupoudrez généreusement de sucre glace comme de la neige. Décorez éventuellement avec quelques noix entières et des écorces confites.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher, pour que la mie se raffermisse. Servez-le en tranches épaisses, nature ou légèrement grillées, avec du beurre, du miel ou de la confiture d'orange. Il accompagne le petit-déjeuner de Noël, le goûter, et même le foie gras en tranches fines grillées. Bon appétit et joyeux Noël !
