Versez le bouillon de poule dans une casserole et amenez-le à frémissement. Maintenez-le chaud tout au long de la cuisson.

Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Coupez le poivron rouge en dés. Pelez les tomates et concassez-les. Coupez le poulet et le lapin en morceaux réguliers.

Dans une large paellera, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet et de lapin de tous côtés. Retirez-les et réservez-les.

Dans la même paellera, faites revenir les oignons hachés pendant 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajoutez l'ail et le poivron rouge, puis faites cuire 3 minutes supplémentaires.

Versez le paprika doux et mélangez rapidement. Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes pour réduire l'humidité.

Versez le riz dans la paellera et remuez constamment pendant 3 à 4 minutes. Le riz doit être bien enrobé d'huile.

Infusez les filaments de safran dans 100 ml du bouillon chaud, puis versez cette préparation dans la paellera avec le reste du bouillon chaud.

Augmentez le feu à moyen-élevé et versez tout le bouillon en une seule fois. Remettez les morceaux de viande et ajoutez les haricots. Ajustez le sel et le poivre.

Dès que le liquide bout, diminuez le feu à moyen et cessez de mélanger. Laissez cuire 15 à 18 minutes. Vous allez entendre un léger crépitement : c'est normal et souhaité.

Après 15 minutes, vérifiez que le riz est tendre et que le liquide est presque entièrement absorbé. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez la cuisson 2 à 3 minutes.

Retirez du feu et couvrez la paellera avec un linge blanc sec pendant 5 minutes pour laisser le riz terminer sa cuisson à la vapeur.