Épluchez et hachez finement l'oignon blanc et l'ail frais. Coupez le poivron rouge en lanières fines.

Concassez les tomates pelées et réservez. Rincez les moules à l'eau froide et brossez-les bien.

Décortiques les crevettes si elles ne l'ont pas déjà été. Faites infuser le safran dans un verre d'eau chaude.

Chauffez le bouillon de poisson dans une casserole et maintenez-le au chaud pendant toute la cuisson.

Versez l'huile d'olive dans une paellera ou un grand poêlon. Chauffez à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le poivron et cuisez 3 minutes supplémentaires.

Versez les tomates concassées et laissez réduire légèrement pendant 2 minutes. Versez le riz bomba et remuez constamment pendant 2 minutes pour le torréfier légèrement.

Versez progressivement le bouillon de poisson chaud tout en remuant délicatement. Versez aussi l'eau de safran infusée pour apporter la couleur caractéristique dorée.

Réduisez le feu à moyen et laissez cuire sans couvrir pendant environ 18-20 minutes. Le riz absorbera graduellement le liquide.

À mi-cuisson (vers 10 minutes), versez les petits pois et mélangez légèrement. Posez les moules et les crevettes sur la surface du riz.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente et le liquide presque complètement absorbé. Vous devriez entendre un léger crépitement au fond : c'est la socarrat.

Retirez du feu, couvrez avec un linge propre et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.