Infusez le safran en filaments dans 200 ml d'eau chaude au moins 30 minutes avant la cuisson.

Coupez les poivrons en lanières, les oignons en dés fins, hachez l'ail. Découpez le poulet en cubes réguliers de 3 cm.

Maintenez le bouillon à feu doux dans une grande cocotte, car il doit toujours être chaud lorsque vous l'ajoutez au riz.

Dans une paellera de 80 cm, faites chauffer 150 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et réservez-le.

Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Incorporez l'ail et les poivrons, cuisez 8 minutes.

Versez les tomates pelées et laissez réduire 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 3 minutes pour bien l'enrober d'huile.

Versez l'eau safranée sur le riz, puis commencez à ajouter le bouillon chaud progressivement, environ 1 litre à la fois.

Poursuivez l'ajout du bouillon toutes les 3-4 minutes pendant environ 18-20 minutes jusqu'à cuisson du riz.

À mi-cuisson du riz, réintégrez le poulet, étalez les fruits de mer, puis les petits pois et les artichauts.

Dans les 3 dernières minutes, augmentez le feu légèrement pour créer une fine croûte dorée au fond.

Ôtez du feu et couvrez avec un linge propre 5 minutes. Garnissez de persil frais ciselé et servez immédiatement.