Préparez une paellera de 50 cm minimum ou deux paelleras de 40 cm. Assurez-vous d'avoir un réchaud puissant capable de chauffer uniformément le fond de la poêle.

Découpez les poivrons en lanières fines et les oignons en dés réguliers. Nettoyez les moules sous l'eau froide et retirez les filaments. Décortiquez partiellement les crevettes en gardant la queue.

Infusez le safran dans 250 ml d'eau chaude pendant 15 minutes. Réchauffez le bouillon dans une grande casserole et maintenez-le à température.

Versez 250 ml d'huile d'olive dans la paellera sur feu moyen-élevé. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration dorée (8-10 minutes). Retirez-les et réservez.

Ajoutez les oignons et l'ail à l'huile restante, laissez blondir quelques minutes. Incorporez les poivrons et prolongez la cuisson de 5 minutes. Saupoudrez de paprika fumé en mélangeant bien.

Versez le riz dans la paellera et remuez constamment pendant 3 minutes pour qu'il soit bien imbibé d'huile. Mouillez progressivement avec le bouillon chaud en trois apports, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout.

Après environ 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz. Parsemez les pois gourmands et les tomates cerises. Versez l'eau infusée de safran.

Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé (8-10 minutes supplémentaires). Laissez reposer 5 minutes hors du feu en couvrant légèrement d'un torchon humide.

Dressez la paella directement dans la paellera. Garnissez de persil frais haché et de citron frais coupé en quartiers. Servez chaud directement au centre de la table pour un effet spectaculaire.