Faites tremper le safran dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 minutes.

Coupez le poulet en dés, les poivrons en lanières et les oignons en petits cubes. Hachez l'ail finement.

Chauffez l'huile d'olive dans la paellera à feu moyen et faites revenir le poulet 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le.

Cuisez les oignons et l'ail 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajoutez les poivrons et poursuivez 4 minutes.

Versez les tomates pelées et laissez mijoter 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu'il soit enrobé d'huile. Remuez pendant 2 minutes.

Versez progressivement le bouillon chaud en commençant par 1,5 litre. Ajoutez l'infusion de safran.

Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 15-18 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement.

Ajoutez les moules, les crevettes, les petits pois et le poulet réservé. Cuire 5 minutes supplémentaires.

Retirez du feu, couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer 3-4 minutes. Garnissez de persil et servez avec des citrons.