Préparez les ingrédients : coupez le poulet en morceaux d'environ 5 cm, tranchez le chorizo en rondelles d'un demi-centimètre, et hachez finement l'oignon, l'ail et les poivrons.

Dans une paellera ou une large poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même paellera, faites revenir les rondelles de chorizo pendant 2 minutes pour libérer leurs saveurs, puis retirez-les aussi.

Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et laissez-les devenir translucides pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

Incorporez les poivrons et les tomates fraîches coupées en dés. Faites cuire ce mélange pendant 5 minutes pour qu'il commence à se caraméliser.

Saupoudrez le paprika douce sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute pour parfumer tout le mélange.

Versez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes pour bien l'enrober d'huile.

Préparez le bouillon : versez-le dans une casserole et faites-y infuser les filaments de safran quelques minutes.

Versez le bouillon au safran sur le riz en une seule fois. Augmentez légèrement le feu pour porter à ébullition, puis baissez à feu moyen.

Remettez le poulet et le chorizo dans la paellera. Salez et poivrez selon vos goûts.

Laisser cuire sans couvrir et sans trop remuer pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pois frais pour les faire cuire légèrement.

Arrêtez la cuisson lorsque le riz est tendre et que le bouillon est presque entièrement absorbé. Vous devriez avoir une légère croûte au fond de la paellera.